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Title: Los productos apícolas y su aplicación como innovación en la cocina tradicional de los cantones de la región oriental del Azuay
Authors: Chalco Faicán, Roberto Antonio
García Ortega, Cristian Andrés
metadata.dc.contributor.advisor: Reinoso Coronel
Keywords: APICOLAS
MIEL DE ABEJA
PROPOLEO
AZUAY
Issue Date: 2017
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 149 p.
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TGAS;178
metadata.dc.type: bachelorThesis
Abstract: 
Apicultural products in the gastronomic field generally limit the use of honey as a sweetener. However, there are other products that are also made by the bees in their hive like propolis and bee bread. These have high nutritional values and can also contribute with new textures and flavors to traditional foods. The eastern cantons of the province of Azuay keep a valuable gastronomic legacy. Its origins and location have become important milestones that have marked their traditions and culture. These cantons reflect in their typical dishes the history of their people and it has been passed from one generation to another to preserve their identity. This project analyzes the possible gastronomic uses of apicultural products in traditional preparations of the eastern Azuayan region. The objective is to make them known and promote the use of these products, without leaving aside the cultural legacy that such dishes have; but rather to encourage their consumption and enhance their nutraceutical value.
Description: 
Los usos en el ámbito gastronómico de los productos apícolas se limitan únicamente a la miel como edulcorante, sin embargo otros productos que también se fabrican en la colmena como propóleo y pan de abeja pueden a más del su alto valor nutricional aportar con nuevas texturas y sabores. Los cantones orientales de la provincia del Azuay guardan un importante legado gastronómico, sus orígenes y ubicación han sido hitos importantes en este aspecto; estos cantones tienen en sus platos típicos la historia de su pueblo que pasa de una generación a otra para conservar sus tradiciones. El presente proyecto de intervención analiza los posibles usos gastronómicos de productos apícolas en preparaciones tradicionales de la zona oriental Azuaya, con el objetivo de dar a conocer e incentivar el consumo de estos, sin dejar de lado el legado cultural que tales platillos tienen, sino más bien incentivar su consumo y potenciar su valor nutracéutico.
metadata.dc.description.degree: 
Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/27252
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

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