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Title: Determinación de macronutrientes en los panes más consumidos de Cuenca
Authors: Cando Naula, Adriana Betsabeth
León Orellana, Patricio Xavier
metadata.dc.contributor.advisor: Ortiz Ulloa, Silvia Johana
metadata.dc.contributor.assessor: Donoso Moscoso, Silvana
Keywords: PAN
MACRONUTRIENTE
CONSUMO
CANTON CUENCA
NUTRICION
ANALISIS DE ALIMENTOS
BIOQUIMICA
Issue Date: 2012
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 100 p.
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TBQ;585
metadata.dc.type: bachelorThesis
Description: 
El pan es uno de los alimentos de mayor consumo en la ciudad de Cuenca mostrándose una marcada tendencia al consumo de panes elaborados con harinas refinadas. La determinación de macronutrientes en los panes más consumidos de la ciudad de Cuenca permitirá elaborar una base de datos local de composición de los panes con datos detallados y basados en la investigación científica (fiables y reproducibles), los cuales serán de gran utilidad para la elaboración de dietas balanceadas para el público en general y para personas con necesidades nutricionales específicas. En este trabajo de investigación se encontró que la composición de los principales panes cuencanos difiere considerablemente, cuya variación incluso supera el 15% en el contenido de grasa y el contenido de sal. Además, en general, una porción de pan no excede el 11,5% de aporte calórico en una dieta de 2000 calorías diarias, siendo este un alimento de gran valor nutricional que aporta nutrientes necesarios para la dieta popular a un costo relativamente aceptable, por lo que se recomienda su consumo, especialmente como base del desayuno. Los panes elaborados en la ciudad de Cuenca también difieren notablemente en forma, tamaño y peso, debido a la elaboración artesanal propia de cada panadería.
metadata.dc.description.degree: 
Bioquímico Farmacéutico
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/2477
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

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