1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Title:	Determinación de macronutrientes en alimentos tradicionales de la ciudad de Cuenca
Authors:	Romero Simbaña, Tania Alexandra Vélez Vinueza, María José
metadata.dc.contributor.advisor:	Ortiz Ulloa, Silvia Johana
metadata.dc.contributor.assessor:	Donoso Moscoso, Silvana
Keywords:	Macronutrientes Alimentos Tradicionales Cuenca Porcentaje De Energia Control De Calidad
Issue Date:	2011
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	134 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TQ;1105
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	Los alimentos tradicionales de la ciudad de Cuenca representan un aporte de energía importante a la dieta, además pueden considerarse como alimentos sanos gracias a la combinación balanceada de ingredientes que contienen. La determinación de macronutrientes en estos alimentos permite elaborar una base de datos de composición local de los alimentos tradicionales de mayor consumo en la ciudad de Cuenca, de los cuales no se tienen datos. El contenido de macronutrientes presentes en los alimentos dependerá del proceso de elaboración al cual hayan sido sometidos, ya que estos pueden variar en cantidad con respecto a los ingredientes en estado crudo. Una porción promedio de la mayoría de los alimentos tradicionales estudiados aportan más de un 10% de una dieta diaria (2000 Kcal). Los alimentos tradicionales son usualmente consumidos como snacks por su alto contenido calórico sin embargo su consumo balanceado resulta más beneficioso por su contenido nutricional. Al estimar la ingesta de los alimentos tradicionales por medio de encuestas de consumo es posible establecer la ingesta diaria promedio, lo cual correspondió a un aporte de energía menor al 10 % de una dieta promedio de 2000 Kcal.
metadata.dc.description.degree:	Bioquímica Farmacéutica
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/2461
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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