Logo Repositorio Institucional

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23343
Title: Propuesta gastronómica para la aplicación del siglalón en diez masas batidas de pastelería clásica
Authors: Mendieta Herrera, María Gabriela
Bravo Genovez, Andrés Geovanny
metadata.dc.contributor.advisor: Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Keywords: Siglalon
Masas Batidas
Producto Andino
Pasteleria
Issue Date: 2016
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 108 páginas
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TGAS;144
metadata.dc.type: bachelorThesis
Abstract: 
This research work aimed to highlight an autochthonous Andean product known as siglalón, under two fundamental guidelines: its gastronomic and nutritional values. In order to achieve these objectives, three processes or stages where carried out. First, we researched on the origin, history and features of the studied product in order to introduce its good qualities into classical pastry. In the second research process we carried out a study on classical pastry, emphasizing on whipped dough category as regarded to its background, techniques and most common applications. Finally, the technical knowledge acquired was bound to the siglalón properties as to maximize its utilization and design a proposal for its use in ten whipped dough preparations based in classical pastry.
Description: 
La presente monografía tiene como finalidad exaltar un producto andino autóctono, como es el siglalón, bajo dos directrices fundamentales: su valorización gastronómica y su aporte nutricional. Para lograr estos objetivos se desarrollaron tres procesos o etapas. En primera instancia dar a conocer el origen, historia y características del producto en estudio, siendo ésta la vía más idónea de introducir sus bondades en la pastelería clásica. En segunda instancia se efectuará un estudio previo de Pastelería Clásica, prestando particular atención a la clasificación de las masas en la categoría de Masas batidas, en lo que se refiere a sus antecedentes, técnicas y aplicaciones más comunes. Finalmente, se enlazaron los conocimientos técnicos junto a las propiedades del siglalón para maximizar su utilización y establecer una propuesta de su aplicación en diez masas batidas de pastelería clásica mediante un recetario.
metadata.dc.description.degree: 
Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23343
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
PROPUESTA GASTRONOMICA PARA LA APLICACION DEL SIGLALON EN DIEZ MASAS BATIDAS DE REPOSTERIA CLASIC.pdftexto completo2.36 MBAdobe PDFView/Open


This item is protected by original copyright



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Centro de Documentacion Regional "Juan Bautista Vázquez"

Biblioteca Campus Central Biblioteca Campus Salud Biblioteca Campus Yanuncay
Av. 12 de Abril y Calle Agustín Cueva, Telf: 4051000 Ext. 1311, 1312, 1313, 1314. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H00-21H00. Sábados: 08H00-12H00 Av. El Paraíso 3-52, detrás del Hospital Regional "Vicente Corral Moscoso", Telf: 4051000 Ext. 3144. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H00-19H00 Av. 12 de Octubre y Diego de Tapia, antiguo Colegio Orientalista, Telf: 4051000 Ext. 3535 2810706 Ext. 116. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H30-19H00