Title: | Elaboración de pastas artesanales con ocho tipos de harinas y su aplicación en nuevas recetas |
Authors: | Galindo Galindo, Denisse Alexandra Valdez Siavichay, Martina Gabriela |
metadata.dc.contributor.advisor: | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne |
metadata.dc.subject.other: | Alimentos |
Keywords: | Gastronomía Recetas Pastas Harinas Quinua Arveja Cebada Maíz Banano |
Issue Date: | 11-Nov-2015 |
metadata.dc.format.extent: | 163 páginas |
Publisher: | Universidad de Cuenca |
metadata.dc.description.city: | Cuenca |
Series/Report no.: | TGAS;141 |
metadata.dc.type: | bachelorThesis |
Abstract: | This monograph entitled “Production of homemade pasta with eight types of flour and its application in new recipes” it is based on the study of some varieties of flour and their application inthe production of pasta. The preparation of pasta in our city is limited to using basic ingredients, commonly used. This study demonstrates an innovative use that can be given to local products in the handmade pasta, using different flours that are produced in our country; thus encouraging the consumption of these in a different way in the kitchen.
The investigation gives information about the origin, classification and pasta preparation. Determines the properties and characteristics of the products that are part of the preparation of pasta, these are: pea flour, bean flour, white corn flour, purple corn flour, banana flour, quinoa flour, barley flour and wheat andgreen banana flour.
The objective of the research is to demonstrate that the flour produced in the city are quality flourand can be used in innovative ways in gastronomy, in this case for the production of pasta, providing remarkable features in terms of taste, color and smell. |
Description: | El tema de la monografía “Elaboración de pastas artesanales con ocho tipos de harinas y su aplicación en nuevas recetas” se basa en el estudio de ciertas variedades de harinas, y su aplicación en la preparación de pastas. La elaboración de pastas artesanales en nuestra ciudad es limitada al uso de ingredientes básicos utilizados comúnmente, el presente trabajo muestra una utilización innovadora que se le puede dar a los productos locales dentro de la fabricación artesanal de pastas, con el uso de diferentes harinas que son producidas en nuestro país; de esta manera incentivar el consumo de estas en una forma diferente dentro de la cocina.
La investigación da a conocer sobre el origen, clasificación y elaboración de la pasta. Determina las propiedades y características de las materias primas que forman parte de la elaboración de las pastas artesanales, estas son: harina de arveja, harina de haba, harina de maíz blanco, harina de maíz morado, harina de banano, harina de quinua, harina de cebada, y harina de plátano.
El objetivo de la investigación es demostrar que las harinas producidas en la ciudad son de buena calidad y que pueden ser utilizadas de manera innovadora en la gastronomía, en este caso para la producción de pastas, brindando así características notables en cuanto al sabor, color y aroma. |
metadata.dc.description.degree: | Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas |
URI: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23267 |
Appears in Collections: | Tesis de Pregrado
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