Logo Repositorio Institucional

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23088
Title: Propuesta de mejoramiento de elaboraciones gastronómicas para campamentos de trabajo del oriente ecuatoriano, análisis de caso: Tuscany Perforación Sociedad Anónima S.A.
Authors: Cedillo Molina, Karina Angélica
metadata.dc.contributor.advisor: Tosi Vélez, Augusto Andrés
Keywords: Gastronomia
Alimentacion
Nutrientes
Issue Date: 2015
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 317 páginas
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TGAS;133
metadata.dc.type: bachelorThesis
Abstract: 
The following essay has been created with the purpose of improving the menu received by people living in camps of the Amazon of Ecuador, considering that they are living there for long time and the only alternative for feeding is in your workplace so for this research we have relied on survey techniques, interview and observation. In Chapter I we present some guidelines on food and nutrition, the same that will guide us to the best interpretation and preparation of menus, also we will talk about the most used products and cooking techniques. In Chapter II we focus on food security based primarily on the proper way of handling food, safe cooking temperatures, good personal hygiene and proper cleaning of the work area. Chapter III camp talked Tuscany Perf SA, oil drilling, which is laboring for five years in the country, in the province of Orellana, here also analyzed the surveys of workers, and analyze the improvements to be made in the camp. In the IV and final chapter the techniques of each of the working proposals chips, along with their calorie content.
Description: 
La siguiente monografía ha sido creada con el propósito de mejorar el menú que reciben las personas que residen en los campamentos de la Amazonia del Ecuador, considerando que ellos se encuentran viviendo hay por tiempos prolongados y la única alternativa de alimentación es en su lugar de trabajo, para esta investigación nos hemos basado en las técnicas de encuesta, entrevista y observación. En el capítulo I presentamos algunas pautas sobre alimentación y nutrición, las mismas que nos guiarán a la mejor interpretación y elaboración de los menús, hablaremos también acerca de los productos más usados y las técnicas de cocción. En el capítulo II nos enfocamos en la seguridad alimentaria basándonos principalmente en la correcta forma de manipulación de alimentos, temperaturas seguras de cocción, buenos hábitos de higiene personal, y la correcta limpieza del área de trabajo. En el capítulo III hablamos del campamento Tuscany Perf S.A., empresa de perforación petrolera, que se encuentra laborando desde hace cinco años en el país, en la Provincia de Orellana, aquí también analizamos las encuestas realizadas a los trabajadores y analizamos las mejoras a realizarse en el campamento. En el IV y último capítulo se encentran las fichas técnicas de cada una de las elaboraciones propuestas, junto con su contenido calórico.
metadata.dc.description.degree: 
Licenciada en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23088
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
MONOGRAFIA.pdftexto completo7.3 MBAdobe PDFView/Open


This item is protected by original copyright



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Centro de Documentacion Regional "Juan Bautista Vázquez"

Biblioteca Campus Central Biblioteca Campus Salud Biblioteca Campus Yanuncay
Av. 12 de Abril y Calle Agustín Cueva, Telf: 4051000 Ext. 1311, 1312, 1313, 1314. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H00-21H00. Sábados: 08H00-12H00 Av. El Paraíso 3-52, detrás del Hospital Regional "Vicente Corral Moscoso", Telf: 4051000 Ext. 3144. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H00-19H00 Av. 12 de Octubre y Diego de Tapia, antiguo Colegio Orientalista, Telf: 4051000 Ext. 3535 2810706 Ext. 116. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H30-19H00