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Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/22541
Title: Propuesta de aplicación de técnicas de chocolatería con especias saladas en recetas de cocina experimental
Authors: Peña Monsalve, María Caridad
metadata.dc.contributor.advisor: Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Keywords: Chocolate
Ecuador
Especias Saladas
Chocalte Premium
Recetas De Chocolate
Issue Date: 2015
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TGAS;123
metadata.dc.type: bachelorThesis
Abstract: 
Chocolate can be flexible in use if you know how to use this product well. The mission of this project is to prove how such a well known ingredient in pastry could be used in different kinds of food such as soups, salads, and main dishes in salted cuisine next to a good taste. It was shown which chocolate gets along with the spices, and which one does not, describing the kind of chocolate that has more feasibility to be used in experimental cuisine; hoping to find a flavor that hasn’t been tasted before. This project consists on proving the multiple uses of chocolate being a product as known and recognized globally. It will show not only what chocolate is, or how enterprises produce it, but also the kind of chocolate that our country breeds, that nowadays is known worldwide. Ecuador produces a high quality of chocolate; which has made it won several prices for having a top quality called “Premium Chocolate”. Creating a product that has a high value in foreign countries. This project will use the impeccable taste of chocolate adding five different spices, such as ginger, nutmeg, pepper, oregano, and mustard seeds. In order to show their own characteristics, and mixed with the different types of chocolate; attempting to develop a product with a different taste, and diversifying the use of it in salt cuisine.
Description: 
El fin de este proyecto es probar cómo un producto reconocido en repostería puede ser utilizado de diferentes maneras en platos de cocina salada tanto en sopas y ensaladas como platos fuertes. Busca a su vez demostrar que algunos tipos de chocolate pueden combinar bien con especias saladas, describiendo qué tipos de chocolates tienen más factibilidad al ser usados en cocina experimental y al mismo tiempo, encontrar un sabor nuevo. Se intenta demostrar los múltiples usos que el chocolate, un producto reconocido mundialmente posee, no solo explicando qué es y cómo es su elaboración, sino también refiriéndonos de manera particular al proveniente de nuestro país. Ecuador posee un chocolate de alta calidad, el cual ha ganado diferentes premios por ser considerado un ‘ChocolatePremium’, llegando a tener una demanda considerable en países extranjeros. Este proyecto utilizará el impecable sabor del chocolate añadiendo cinco diferentes especias; jengibre, nuez moscada, ají, orégano y semillas de mostaza con el fin de dar a conocer las características organolépticas de cada especia y mezclarlas con los diferentes tipos de chocolate, esperando diversificar el uso de éste en cocina salada.
metadata.dc.description.degree: 
Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/22541
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

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