1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Title:	Análisis de la quinua como elemento de identidad gastronómica y cultural andina. Propuesta innovadora de resurgimiento en la cocina de vanguardia
Authors:	Pogo Toledo, Sylvia Carolina
metadata.dc.contributor.advisor:	Carpio Álvarez, Santiago Domingo
metadata.dc.subject.other:	Alimentación
Keywords:	Gastronomía Alimentos Identidad
Issue Date:	11-Nov-2013
metadata.dc.format.extent:	51 páginas
Publisher:	Universidad de Cuenca
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TGAS;85
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	El trabajo que he seleccionado está enfocado al rescate de nuestro producto andino la Quinua, que es una fuente de alimentación equilibrada y utilizada por nuestros pueblos andinos. La investigación procura no solamente dar a conocer su importancia en la historia gastronómica, sino también dar a conocer su utilización en la actualidad en la cocina innovadora de vanguardia. Además de reunir información nutricional, usos y aplicaciones gastronómicas de la Quinua; se explica los nuevos métodos de cocción empleados en la cocina de vanguardia.
metadata.dc.description.degree:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1624
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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