1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Title:	Historia, cararterísticas y técnicas del pastillaje: propuesta de decoraciones innovadoras
Authors:	Astudillo Vallejo, Lesly Carolina
metadata.dc.contributor.advisor:	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
metadata.dc.subject.other:	Alimentos
Keywords:	Gastronomía Pastelería Tácnicas de pastillaje Fondant
Issue Date:	11-Nov-2012
metadata.dc.format.extent:	166 páginas
Publisher:	Universidad de Cuenca
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TGAS;60
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	La monografía Historia, características y técnicas de pastillaje: propuesta de decoraciones innovadoras, se realizó de acuerdo a las normas generales para la graduación establecidas por la Universidad de Cuenca, como requisito previo para la obtención del título de Licenciado/a en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas. Contiene fundamentos de pastelería, aprendidos a lo largo de la carrera; una investigación del fondant, el pastillaje y las diferentes pastas para modelar con las que se puede decorar pasteles de una manera innovadora; así se han cumplido los objetivos propuestos: Conocer la historia, características y técnicas de decoración de tortas utilizando pastillaje y fondant y aprender a realizar las diferentes masas para moldear, el fondant y el pastillaje. Realizar preparaciones básicas de pasteles, rellenos, baños, coberturas y decoración con fondant usando las diferentes técnicas de pastillaje y elaborar una propuesta de decoraciones innovadoras con sus respectivas fichas técnicas. La meta con esta monografía es dar una pauta de una nueva manera de decorar, poco convencional; se busca conocer las diferentes técnicas que se utilizan para realizar pasteles y decorarlos utilizando fondant y pastillaje que son masas versátiles que nos permiten utilizar la imaginación y crear cualquier cosa que tengamos en mente. Se muestra como armar nuevas decoraciones vistosas, desde la masa del pastel, con que se lo puede bañar, rellenar y se indica cómo se realiza la decoración, como lograr hacer las diferentes figuras y con qué pasta se deben realizar.
metadata.dc.description.degree:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1597
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

This item is protected by original copyright View License

This item is licensed under a Creative Commons License