1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Title:	Propuesta gastronómica para innovar la elaboración de chutneys caracterizados como alimentos de humedad intermedia
Authors:	Zuñiga Cabrera, Carla Patricia
metadata.dc.contributor.advisor:	Carpio Álvarez, Santiago Domingo
metadata.dc.subject.other:	Industria alimentaria
Keywords:	Gastronomía Chutneys Mermeladas Gastronomía Indú Control Haccp
Issue Date:	11-Nov-2012
metadata.dc.format.extent:	202 páginas
Publisher:	Universidad de Cuenca
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TGAS;51
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	La siguiente monografía ofrece una propuesta gastronómica mediante la elaboración de chutneys que son alimentos de humedad intermedia, que se caracterizan por ser una forma de conservar las frutas y hortalizas disminuyendo el contenido de agua, para así aumentar la duración de los alimentos, además podremos controlar la multiplicación de microorganismos que hacen que se dañen los mismos. Veremos cuáles fueron los diferentes lugares como Inglaterra, Francia, Estados Unidos donde el chutney tuvo aceptación. En que contribuyen cada uno de los ingredientes que son frutas, vegetales, azúcar, vinagre y especies. Cuál es el proceso de elaboración, se aplicara los principios generales de buenas prácticas dados en los Principios Generales del Codex de Higiene de Alimentos. También se aplicara el sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP), para tener un producto terminado seguro y de calidad.
metadata.dc.description.degree:	Licenciada en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1587
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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