1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Title:	La seguridad alimentaria en el catering aéreo: aplicación del sistema HACCP a la empresa AIRCUENCA S.A.
Authors:	Cadena Merchán, Francisco Ismael
metadata.dc.contributor.advisor:	Carpio Álvarez, Santiago Domingo
Keywords:	Catering Aereo Seguridad Alimentaria Sistema Haccp Empresa Aircuenca Saneamiento Poes
Issue Date:	2012
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	390 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TGAS;50
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	La presente monografía titulada: LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL CATERING AÉREO: APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP A LA EMPRESA AIRCUENCA S.A. nos propone conocer como es el proceso de elaboración de los alimentos para los pasajeros de las líneas aéreas en la cual se expondrán los aspectos de mayor importancia para el aseguramiento de calidad y seguridad alimentaria para la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM),los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento(POES) y el sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) para que la empresa Air Cuenca S.A. la pueda implementar y para finalmente presentar un oferta gastronómica.
metadata.dc.description.degree:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1586
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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