1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Title:	Manual de seguridad alimentaria para los bares escolares de Cuenca-Ecuador
Authors:	Guamán Cazho, Isidoro
metadata.dc.contributor.advisor:	Carpio Álvarez, Santiago Domingo
metadata.dc.subject.other:	Industria alimentaria
Keywords:	Gastronomía Seguridad alimentaria Alimentos Nutrición
Issue Date:	11-Nov-2010
metadata.dc.format.extent:	201 páginas
Publisher:	Universidad de Cuenca
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TGAS;7
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	El Manual de Seguridad Alimentaria para los bares escolares de Cuenca-Ecuador, es un documento guía para el servicio de alimentos de calidad tanto en el aspecto nutricional como en el de higiene y seguridad, basados en conceptos, principios, normas y reglas establecidas en los diferentes sistemas sobre el tema; los mismos que en nuestro medio se vienen regulando a través de las entidades responsables como los Ministerios de Salud y de Educación, con el fin priorizar y garantizar la seguridad alimentaria en todas sus dimensiones (prioridad, accesibilidad, equidad, nutricional, buenas prácticas e inocuidad) en el régimen escolar nacional.La monografía contempla orientaciones para la elaboración de menús nutritivos en los bares escolares según indicaciones de los Ministerios de Salud y de Educación, así como normas sobre buenas prácticas de manufactura y elaboración de alimentos (BPM), procesos estandarizados de saneamiento (POES) y plan HACCP, para garantizar la calidad higiénica e inocuidad de los alimentos.
metadata.dc.description.degree:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1572
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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