Astudillo Segovia, Servio RodrigoSánchez Quezada, Johanna PatriciaSigüencia Avila, Jorge2014-06-262014-06-262007http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8346Esta tesis trata sobre la obtención de harina de banano para aplicarla en la industria de los embutidos, contiene información sobre el proceso de obtención, información bromatológica de la harina, comparación con la harina tradicional de trigo, culminándose la investigación con la aplicación de encuestas y aceptación del producto en base a resultados obtenidos. Con los resultados obtenidos en el presente trabajo, se pretende abaratar los costos de producción de productos embutidos.application/pdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/Harina De BananoEmbutidosBromatologiaIngenieria QuimicabachelorThesis