Orellana Solano, JoséRegalado Rojas, Mercedes2018-09-242018-09-241966http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31196La presente tesis fomenta el conocimiento botánico y bromatológico de la coliflor. En lo que se refiere al conocimiento botánico se describe la familia a la que pertenece la coliflor su cultivo y cosecha. El estudio bromatológico está orientado a determinar la humedad, cenizas, acidez, materia proteica, celulosa, glúcidos, extracto etéreo. Además en la coliflor se determina el valor calórico, poder alimenticio y se los compara con el de otros alimentosapplication/pdfspaAlimentosQuímica IndustrialBotanicaBromatologiaColiflorbachelorThesis