Astudillo Machuca, AdelinaIzquierdo Molina, Anita CatalinaOlivos Corvalán, Rosita Pamela2014-06-262014-06-261994http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7888La carne se halla expuesta a la contaminación bacteriana desde el sacrificio hasta el momento del consumo, y en este proceso se acarrean fuentes de infección a través de la piel de los animales, la suciedad, el contenido gastrointestinal, etc. De ahí que se encuentran microorganismos como; coliformes, salmonella, clostridium entre otros. En el control microbiológico de carnes rojas crudas como materia prima para embutidos la presencia de coliformes, colifecales indica que no es apta para el procesoapplication/pdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/MicrobiologiaCarneEmbutidosAlimentosBioquimica Y FarmaciabachelorThesis