Carrión Calderón, MiguelÁlvarez Toral, Fabián2014-06-262014-06-261988-11-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8441Esta investigación trata de mejorar le. fabricación de mermeladas y Jaleas fundanentaimente en sus características organolépticas, con dos cambios substanciales que son: tratar de dar en el Producto el sabor natural de la fruta a través del Jarabe de azúcar invertido y reduciendo también notablemente el tiempo de cocción; lo cual daría un sabor más natural de la fruta Procesada. Este trabajo está orientado a determinar los porcentajes de inversión de la sacarosa, necesarios para conseguir una mermelada y Jalea de buenas características, considerando que en lugar de añadir sacarosa (azúcar) a la pulpa de fruta se hará en forma de jarabe Rué contenga un Porcentaje de azúcar invertido y el otro de sacarosa. Esperando conseguir los resultados lúe digan Por sí solos que el método planteado como nuevo es más eficaz e idóneo que el método tradicional de fabricación de las mermeladas y Jaleas.application/pdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/Ingeniería QuímicaProcesos de alimentosMermeladasTecnología de alimentosbachelorThesis