Onitchenko, AlejandroParedes Ortega, Fanny2018-09-042018-09-041956-11-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31024La cebada es un cereal alimenticio cuyo aprovechamiento se ha extendido enormemente, en la farmacia la cebada es también utilizada para preparar medicamentos preconizados como excelentes para la convalecencia de los enfermos. El arroz de cebada por su misma forma de obtención, contiene mayor cantidad de sustancia proteica, la corteza o membrana celular de aspecto duro y rígido constituido por la celulosa, sustancia destructible por ácidos y bases fuertes. La riqueza proteica de este vegetal se encuentre en la sustancia albuminóidea que pertenece al grupo de las globulinas llamadas hordeinaapplication/pdfspaBioquímicaMaterias protéicasCebadaProteínasAnálisis cuantitativobachelorThesis