Vanegas Peña, María EulaliaBuñay Chimbaina, Ana GabrielaZhimnay Sánchez, Karen Stephanie2025-09-172025-09-172025-09-09https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47351En este estudio se evaluó la microencapsulación de compuestos fenólicos del extracto vegetal Desmodium spp. mediante gelificación iónica, utilizando alginato de sodio como matriz y cloruro de calcio como agente reticulante. Se aplicó un diseño factorial 2² para analizar el efecto de sus concentraciones sobre las propiedades morfológicas y funcionales de las microcápsulas. Se generaron cuatro tratamientos; el tratamiento (A2_C3) presentó el mayor y menor tamaño antes y después del proceso de secado respectivamente, poniendo en evidencia la influencia de una mayor concentración de biopolímero en la estructura y el comportamiento de las microcápsulas. Los tratamientos (A2_C3) y (A2_C5) lograron una mejor esfericidad y estabilidad estructural, este último alcanzó la mayor eficiencia de encapsulación (50.82 %). El análisis ANOVA reveló que la concentración de alginato tuvo un efecto estadísticamente significativo sobre el tamaño de las microcápsulas, mientras que el cloruro de calcio y la interacción entre ambos factores no fueron significativos. En cuanto a la eficiencia de encapsulación, ninguno de los factores evaluados ni su interacción mostró diferencias estadísticamente significativas. En los ensayos de liberación, se observó una mayor liberación de polifenoles en medio básico (pH 9.2), ajustándose al modelo cinético de orden cero, caracterizado por una liberación constante. En cambio, en medio ácido (pH 2.03), la liberación fue menor y se ajustó al modelo de Higuchi, indicando un mecanismo Fickiano sin erosión de la matriz. Los resultados confirman que el sistema es viable, pero requiere mejoras en su formulación para optimizar la eficiencia de encapsulación.This study evaluated the microencapsulation of phenolic compounds from Desmodium spp. plant extract using ionic gelation, with sodium alginate as the matrix and calcium chloride as the crosslinking agent. A 2² factorial design was applied to analyze the effect of their concentrations on the morphological and functional properties of the microcapsules. Four treatments were formulated; treatment (A2_C3) showed the largest and smallest sizes before and after the drying process, respectively, highlighting the influence of higher biopolymer concentration on the structure and behavior of the microcapsules. Treatments (A2_C3) and (A2_C5) achieved better sphericity and structural stability, with the latter reaching the highest encapsulation efficiency (50.82%). ANOVA analysis revealed that alginate concentration had a statistically significant effect on microcapsule size, while calcium chloride and the interaction between both factors were not significant. Regarding encapsulation efficiency, none of the factors nor their interaction showed statistically significant differences. In the release assays, a greater release of polyphenols was observed in the basic medium (pH 9.2), following a zeroorder kinetic model, characterized by a constant release rate. In contrast, in the acidic medium (pH 2.03), the release was lower and followed the Higuchi model, indicating a Fickian diffusion mechanism without matrix erosion. The results confirm that the system is viable; however, improvements in the formulation are needed to optimize encapsulation efficiency.application/pdf102 páginasspahttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0Ingeniería QuímicaGelificación iónicaLiberación controladaMicroencapsulaciónBioquímica::Química microbiológicabachelorThesisopenAccess