Sánchez Sánchez, EduardoCárdenas B., FannyPesántez C., IndiraTorres E., Diana2014-06-262014-06-261996http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7898Control microbiológico y bromatológico de quesos frescos basado en normas INEN. En nuestros estudios concluimos: El 80de muestras analizadas superan el límite establecido para S. Aureus; el 10de las mismas sobrepasan la cifra exigida para E. coli; el 44excede el valor máximo exigido para mohos y levaduras; ausencia de salmonella. El 100de muestras estudiadas cumplen los requisitos de grasa y humedad permitidos por la norma INEN. Recomendamos un riguroso control de limpieza y asepsia tanto de equipos y personal de producción en la elaboración de este productoapplication/pdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/MicrobiologiaBromatologiaQuesosControl De CalidadBioquimica Y FarmaciabachelorThesis