Jaramillo Granda, Marlene del CisneCalderón Carrasco, María AngélicaLeón Palomeque, Max René2013-06-052013-06-052012-11-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1562El presente trabajo se enmarca dentro del ámbito de la investigación, que aspira a ofrecer una revalorización de la repostería en base a fondant, además este trabajo va dedicado a ofrecer las diferentes recetas de cubiertas, masas, rellenos, y de archivos fotográficos que detallen los procesos de elaboración de las mismas, sin dejar de lado la innovación en su elaboración y presentación.application/pdf96 páginasspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/GastronomíaReposteríaRecetasIngredientesPasteleríaIndustria alimentariabachelorThesis