Pauta Merchán, EnmanuelMaldonado L., FabiolaPreti M., José2014-06-262014-06-261993http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8161Estudio dirigido a la obtención de pepinos fermentados de buena calidad, presentando a la técnica de la fermentación como una alternativa para obtener nuevos productos alimenticios. Para esto se estudian la fermentación, sus clases entre ellas la fermentación láctica, las variedades de pepinos, su cultivo, accidentes, plagas, enfermedades, cambios que sufre el pepino en la fermentación. Además se estudia el proceso que se sigue, su control antes, durante y después del proceso, el envasado del producto obtenidoapplication/pdfspaclosedAccesshttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/Ingenieria QuimicaIndustria alimentariaTecnología de alimentosbachelorThesis