Rodas Marín, RolandoAmbuludí Sigcho, ÁngelEscandón Pacheco, José2014-06-262014-06-261998-11-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8222El presente trabajo, se encuentra ubicado dentro del área de administración técnica y concretamente está relacionada con la gestión de calidad dentro de la industria de embutidos; constituyéndose en un documento teórico-práctico de fácil aplicación. La fabricación de embutidos comienza con la obtención, elección y tratamiento de la materia prima; en estas operaciones pueden residir las causas para obtener un buen producto, como de que se presenten indeseables alteraciones. La selección de razas, alimentación y manejo de los animales, ejercen influencia sobre la calidad de la carne y con ello sobre la idoneidad de ésta para la producción de embutidos y productos cárnicos. Pero por desgracia sucede que los fabricantes del medio no tienen bajo su control la alimentación y el manejo de las reses debiendo contentarse con lo que les es ofrecido en el mercado.application/pdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/Ingeniería QuímicaConservación de alimentosTecnología de alimentosEmbutidosbachelorThesis