Valdivieso Vintimilla, RolandoMora Tenezaca, Narciza2018-11-272018-11-272018http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31660El presente trabajo trata sobre la "Elaboración de Salchichas Light", las mismas que tienen un bajo contenido de colesterol, para ello se reemplazó la grasa de cerdo parcial y totalmente por aceite de soya, el producto se elaboró con las siguientes materias primas: carne de pollo (pechuga), aceite de soya, almidón, aditivos y condimentos, además contiene información sobre el proceso de obtención, información de los análisis bromatológicos, microbiológicos y de colesterol de las salchichas light (vienesas), se realizó una comparación con la salchicha elaborada normalmente, es decir aquella que en su formulación tiene grasa de cerdo (lonja).application/pdfspaAnalisis BromatologicoIngenieria QuimicaEmbutidosProductos CarnicosbachelorThesis