González Harris, JuanLoja, PedroAstudillo, Víctor2014-06-262014-06-261986-11-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8417Se desarrolla técnicas apropiadas para un control de calidad basado en la norma 1000 del INEN para alimentos; empezando por un control bacteriológico de la carne; control de condimentos y especias control de adulterantes, control de agua; además de una auditoria depurada del proceso; concluye con un estricto control de producto térmico y las recomendaciones relativas a la tecnología de cárnicos.application/pdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/Ingeniería QuímicaControl de calidadConservación de alimentosTécnicas de conservaciónbachelorThesis