Jaramillo Guzmán, FranciscoBecerra Orellana, CésarSolano Abril, Priscila2014-07-022014-07-021998http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/18008Mediante las normas panamericanas de la salud para la determinación de colesterol en alimentos, utilizando 80 bovinos y 40 pollos se obtuvieron los siguientes resultados, En bovinos según localización anatómica (lomo, pierna y paleta) no hay diferencia según procedencia Azuay, mayor concentración que los de Morona Santiago y otros, según la raza Charoles y Brahaman tienen menor concentraciones y mayor concentración Holstein, Bronswis, según edad los viejos tienen más colesterolapplication/pdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/Bovinos Faenados ColesterolCamal Municipal CuencaPollos De CriaderoColesterol En Carnes BovinosComparación de los niveles de colesterol en carnes de bovinos faenados a nivel de camal municipal y pollos de criadero que se expenden en la ciudad de CuencabachelorThesis