Jaramillo Granda, Marlene del CisneMolina Parra, Joseline Katrina2025-09-122025-09-122025-09-12https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47331El Ecuador ofrece una gran variedad de platos típicos que en su mayoría son de origen animal, pero por su posición geográfica permite una oferta culinaria diversa y saludable a los principios del veganismo, con frutas tropicales y legumbres propios de la zona por medio de este estudio se plantea la gastronomía tradicional ecuatoriana como una opción sustentable para turistas veganos. Ecuador presenta una mezcla de influencias indígenas y mestizas, lo que permite a los turistas veganos explorar sabores únicos y saludables. La propuesta está enfocada en los platos tradicionales los cuales fueron preparados reemplazando los ingredientes de origen animal por ingredientes veganos, estas recetas se sometieron a una degustación de dichos turistas los cuales tuvieron una gran aceptación por la propuesta planteada en este trabajo de titulación.Ecuador offers a wide variety of typical dishes that are mostly of animal origin, but due to its geographical position it allows a diverse and healthy culinary offer at the beginning of veganism, with tropical fruits and legumes typical of the area through this study traditional Ecuadorian gastronomy is proposed as a sustainable option for vegan tourists. Ecuador features a mix of indigenous and mestizo influences, allowing vegan tourists to explore unique and healthy flavors. The proposal is focused on traditional dishes which were prepared by replacing ingredients of animal origin with vegan ingredients, these recipes were subjected to a tasting of these tourists who had a great acceptance for the proposal raised in this degree work.application/pdf61 páginasspahttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0GastronomíaVeganismoGastronomía::Gastronomía ecuatorianabachelorThesisopenAccess