Orellana Solano, JoséAviles Machado, Fausto2019-06-062019-06-061963-11-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32812Antes de proceder a la elaboración de los embutidos, es necesario la curación de las carnes. El éxito de la curación de carne está basado en entender los principios básicos fundamentales, y en vigilar los detalles. Este proceso utiliza los principios de tres ciencias: bacteriología, física y química.application/pdfspaBioquímicaEmbutidosLípidosAlmidónConservantesbachelorThesis