Alvarez Carrión, EdgarFlores, CumandáEspinosa Toapanta, Julia Indira2014-06-262014-06-261996http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7893En vista de la importancia de los fermentos lácticos en la industria lechera, se hace indispensable determinar el tiempo óptimo de vida de dichos fermentos mediante el control microbiológico, físico químico y organolíptico, lo cual nos da a conocer los parámetros de acidificación y de actividad que son importantes para definir o determinar la generación óptima, es decir aquello que cumple con todas las especificaciones y cuantas generaciones puede subsistir un fermento manteniendo todas las propiedades de leche acidificada para dar mayor rendimiento en la Industria Láctica.application/pdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/LacteosBioquimica Y FarmaciaBacterias LacticasFermentacion De La LechebachelorThesis