Hidalgo Nickel, Amanita TorcasaUnigarro Orellana, Erika SamanthaPinto Alvarez, Ana Belen2025-09-102025-09-102025-09-10https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47294Las hierbas adaptógenas como la albahaca morada (Ocimum tenuiflorum), la espirulina (Spirulina) y la ashwagandha (Withania somnífera) han sido escasamente valoradas dentro del contexto gastronómico ecuatoriano, a pesar de sus reconocidas propiedades nutricionales y funcionales. Su uso se ha limitado principalmente al ámbito farmacéutico, lo que ha restringido su incorporación en propuestas alimentarias. El presente trabajo plantea el desarrollo de productos gastronómicos innovadores que integren estas hierbas en sus formas más comunes, como polvo y planta fresca, con el objetivo de revalorizar su potencial dentro de la cocina contemporánea. Para ello, se llevó a cabo un estudio teórico sobre sus características generales, nutricionales y organolépticas, complementado con pruebas técnicas que permitieron evaluar su comportamiento frente a diversas técnicas de cocción, procurando minimizar la pérdida de sus compuestos bioactivos. A partir de estas evaluaciones, se formularon combinaciones con ingredientes naturales de alta aceptabilidad sensorial, lo que permitió el desarrollo de recetas funcionales en las categorías de snacks, postres y bebidas. Dichas preparaciones fueron sometidas a evaluación sensorial mediante un panel de degustación, evidenciando un alto nivel de aceptación en cuanto a sabor, aroma, color, presentación e integración de las hierbas, lo que valida la viabilidad de esta propuesta como una alternativa saludable, funcional y de fácil incorporación en la alimentación diaria.Adaptogenic herbs such as purple basil (Ocimum tenuiflorum), spirulina (Spirulina) and ashwagandha (Withania somnifera) have been scarcely valued within the Ecuadorian gastronomic context, despite their nutritional and functional properties. Its use has been mainly limited to the pharmaceutical field, which has restricted its incorporation into food proposals. The present work proposes the development of innovative gastronomic products that integrate these herbs in their most common forms, such as powder and fresh plant, with the aim of revaluing their potential within contemporary cuisine. To this end, a theoretical study was carried out on its general, nutritional and organoleptic characteristics, complemented by technical tests that allowed to evaluate its behavior against various cooking techniques, trying to minimize the loss of its bioactive compounds. Based on these evaluations, combinations were formulated with natural ingredients of high sensory acceptability, which allowed the development of functional recipes in the categories of snacks, desserts and beverages. These preparations were subjected to sensory evaluation through a tasting panel, evidencing a high level of acceptance in terms of flavor, aroma, color, presentation and integration of the herbs, which evidences the viability of this proposal as a healthy, functional alternative that is easy to incorporate into a daily diet.155 páginasspahttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0GastronomíaProductos gastronómicos innovadoresEspirulinaAlbahaca moradaAshwagandhaSoberanía AlimentariabachelorThesisopenAccess