Ortiz Ulloa, Silvia JohanaFlores Vizñay, Diana PaolaPalta Jara, Cristian Andrés2023-10-312025-11-012023-10-312023-10-30http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/43340El aumento descontrolado de población, los impactos ambientales, el cambio climático y la intensificación agrícola han incrementado la demanda global alimentaria. Esto ha creado la necesidad de buscar alternativas alimentarias como las microalgas, las cuales son fuentes proteicas que podrían mejorar el valor nutricional de los alimentos convencionales. Sin embargo, debido a su compleja estructura morfológica, es necesario explorar métodos que faciliten la ruptura de su pared y membrana celular para la extracción de las proteínas intracelulares. En el presente estudio se evaluaron dos tipos de tratamientos de las muestras, con y sin hidrólisis para conseguir una destrucción de las células microalgales que permita la liberación de las proteínas. Posteriormente, se cuantificaron las proteínas mediante el método de Bradford y se describió el perfil de aminoácidos mediante HPLC. El proceso de hidrólisis mejoró notablemente la extracción proteica y la determinación del perfil de aminoácidos, ya que redujo las interferencias de matriz en los cromatogramas y permitió una mejor cuantificación de cada aminoácido. El contenido proteico determinado fue 0,89 mg/g en Chlorella vulgaris, 7,50 mg/g en Nannochloropsis sp., 50,10 mg/g en Spirulina platensis, 1,69 mg/g en una posible especie de Hapalosiphon. Además, se analizaron dos especies no identificadas y codificadas como MAAL 29 (1,14 mg/g) y MAAL 32 (9,49 mg/g). Spirulina platensis y MAAL 32 fueron las microalgas con mejor potencial proteico. Estos resultados podrán utilizarse para evaluar la posibilidad de que las microalgas se conviertan en fuente de alimentos, aditivos o suplementos nutritivos.Uncontrolled population growth, environmental impacts, climate change and agricultural intensification have increased global food demand. This has created the need to look for food alternatives such as microalgae, which are protein sources that could improve the nutritional value of conventional foods. However, due to their complex morphological structure, it is necessary to explore methods that facilitate the rupture of their cell wall and membrane for the extraction of intracellular proteins. In the present study, two types of sample treatments were evaluated; with and without hydrolysis to achieve a destruction of the microalgal cells that allows the release of the proteins. Subsequently, the proteins were quantified by Bradford’s method and the amino acid profile was described by HPLC. The hydrolysis process significantly improved the protein extraction and the determination of the amino acid profile, since it reduced matrix interferences in the chromatograms and allowed a better quantification of each amino acid. The protein content determined was 0.89 mg/g in Chlorella vulgaris, 7.50 mg/g in Nannochloropsis sp., 50.10 mg/g in Spirulina platensis, 1.69 mg/g in a possible Hapalosiphon species. In addition, two unidentified species were analyzed and coded as MAAL 29 (1.14 mg/g) and MAAL 32 (9.49 mg/g). Spirulina platensis and MAAL 32 were the microalgae with the best protein potential to be scaled up. These results can be used to evaluate the possibility of microalgae as source of food, additives or nutritional supplements.application/pdf76 páginasspaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/BioquímicaMicroalgasCompuestos proteínicosAminoácidosCIUC::Química::Química Orgánica::Química de Productos Naturales OrgánicossubmittedVersionopenAccess