Guamán Bautista, Jessica MaritzaDeleg Arias, Kevin DanielRomero Durán, David Antonio2022-01-062022-01-062022-01-06http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/37702Este proyecto de intervención tiene como finalidad la creación de recetas en repostería con técnicas de cocina tecnoemocional aplicadas en frutas típicas de la cocina ecuatoriana como son: tamarindo, naranjilla, guayaba, pepino dulce y coco, partiendo desde la aplicación de los colores, texturas, sabores, sonidos y formas. Como consecuencia se busca llegar a la creación de experiencias gastronómicas que buscan impactar a quienes se vean interesados por nuevas experiencias que lleven consigo un impacto emocional. Para conseguir los resultados de este proyecto se partió desde una recopilación bibliográfica en donde se encuentran momentos de la historia en donde se buscaban ya la unión de las emociones y los cambios del ambiente a la experiencia gastronómica, marcando así la importancia que tienen los sentidos dentro de la cocina y las características que posee cada uno, además del valor que obtienen en base a su comportamiento dentro de la gastronomía. De igual modo varias de las técnicas modernas usadas para crear nuevas sensaciones y qué tipo de aplicaciones se dan dentro de la repostería. Finalmente, un estudio general sobre las frutas a usar y sus múltiples características generales como gastronómicas. Para concluir el proyecto se lleva a cabo la aplicación de las técnicas y conocimientos aprendidos en la creación de 3 menús de degustación con base en postres, mostrando así, como el peso de las emociones y sensaciones generadas por el entorno llevan a crear experiencias gastronómicas agradables. Palabras clave: cocina tecnoemocional, sentidos, órganos sensoriales, frutas típicas, experiencia gastronómica, percepciones sensoriales, repostería.This intervention project aims to create recipes in pastry products with techno emotional cooking techniques applied in typical fruits of Ecuadorian cuisine such as: tamarind, naranjilla, guava, sweet cucumber and coconut, starting from the application of colors, textures, flavors, sounds and shapes. As a consequence, it aims to reach the creation of gastronomic experiences that seek to impact those who are interested in new experiences that carry with them an emotional impact. To achieve the results of this project, we started from a bibliographic compilation where there are moments in history where the union of emotions and changes in the environment to the gastronomic experience was already sought, thus marking the importance of the senses within the kitchen and the characteristics that each one has, in addition to the value they obtain based on their behavior within gastronomy. Similarly, several of the modern techniques used to create new sensations and what kind of applications occur within confectionery. Finally, a general study on the fruits to use and their multiple general and gastronomic characteristics. To conclude the project, the application of the techniques and knowledge learned in the creation of 3 tasting menus based on desserts is carried out, thus showing how the weight of the emotions and sensations generated by the environment lead to create pleasant gastronomic experiences. Keywords: techno-emotional cuisine, senses, sensory organs, typical fruits, gastronomic experience, sensory perceptions, pastry products.application/pdf164 páginasspaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/GastronomíaCocina tecnoemocionalFrutas típicasPreparación de alimentosbachelorThesisopenAccess