Carrión Calderón, MiguelPadrón V., Humberto2014-06-262014-06-261993http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8160Determina en forma cuantitativa la pérdida de la vitamina C por influencia de los factores: temperatura, concentración del bicarbonato de sodio y tiempo de escaldado pretendiendo con ello contribuir con un aporte a las futuras investigaciones, hace un estudio de la conservación del guisante, caracteres botánicos, variedades, riqueza vitámica. Utiliza el método de extracción indofenol-xilmo, con reactivos y procedimientosapplication/pdf141 páginasspahttps://rightsstatements.org/page/InC/1.0/?language=eshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/Industria AlimentariaVitamina CTecnologia De AlimentosIngenieria QuimicabachelorThesisclosedAccess