Carpio Álvarez, Santiago DomingoPogo Toledo, Sylvia Carolina2013-06-052013-06-052013-11-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1624El trabajo que he seleccionado está enfocado al rescate de nuestro producto andino la Quinua, que es una fuente de alimentación equilibrada y utilizada por nuestros pueblos andinos. La investigación procura no solamente dar a conocer su importancia en la historia gastronómica, sino también dar a conocer su utilización en la actualidad en la cocina innovadora de vanguardia. Además de reunir información nutricional, usos y aplicaciones gastronómicas de la Quinua; se explica los nuevos métodos de cocción empleados en la cocina de vanguardia.application/pdf51 páginasspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/GastronomíaAlimentosIdentidadAlimentaciónbachelorThesis