Teillard, JacquesHerrera Ortega, Alvaro Alejandro2013-06-052013-06-052012-11-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1588La presente monografía pretende investigar sobre la historia, valor nutricional y los procesos que pueden realizarse con la máchica elaborada a partir de la cebada, para conseguir diferentes tipos de alimentos innovadores, de cualidades saludables y económicas. Conociendo también sobre su oferta y demanda mediante investigaciones y encuestas en la ciudad de Cuenca. Para la obtención de la monografía, se experimentará cada receta, consiguiendo así su fórmula óptima en términos de sabor, textura y presentación en ficha gastronómica, para alcanzar una mejor asequibilidad para futuros interesados de dichas recetas. La monografía brinda información sobre las generalidades y propiedades nutritivas de la máchica, de su consecución y de la obtención de diferentes alimentos elaborados a partir de la misma. Se plantea a la máchica como una propuesta gastronómica, saludable, versátil, económica, y que pretende recuperar nuestras tradiciones gastronómicas, presentando una alternativa innovadora.application/pdf165 páginasspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/GastronomíaAlimentosCebadaIndustria alimentariabachelorThesis