Grégoire Sabourin, Mathieu PhilippeMerchán Saquicaray, Miguel SteveRamírez Remache, Josseline Valeria2024-09-132024-09-132024-09-13https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/45313El presente proyecto de intervención tiene como propósito la elaboración de bebidas maceradas a partir de Guarmipoleo (Mentha Pulegium), Ataco (Amaranthus Hybridus), Ishpingo (Ocotea Quixos), Hoja de nogal (Juglans Neotropica), Congona (Peperomia Galioides), Tomate de árbol “corazón de toro” (Solanum Betaceum), Chirimoya (Annona Cherimola Mill), Capulí (Prunus Serotina), Guayaba (Psidium Guajava) y Granadilla (Passiflora ligularis). La creación de estas bebidas maceradas será un proceso que combine técnicas culinarias y ciencia. Ésta comenzó con la selección de ingredientes de alta calidad, para posteriormente convertirlos en licores óptimos para el consumo. La maceración implica sumergir ingredientes sólidos en líquido para extraer sus componentes solubles. Este proceso es crucial en la preparación de una variedad de productos, desde bebidas hasta platos culinarios y productos medicinales. Esta técnica evita la manipulación excesiva de ingredientes, previniendo perder la calidad y características deseadas en el resultado final. Aplicando esta técnica a la parte práctica de la investigación se optó por el uso del “Vodka”, dadas sus cualidades neutras, al no aportar ninguna clase de aroma, sabor, color o textura, este destilado se convierte en la mejor opción para la elaboración de los macerados ya mencionados, la duración y condiciones de maceración variarán según el producto empleado. Los resultados obtenidos en cada uno de los macerados fueron distintos a lo esperado en términos de aroma, textura y, sobre todo, apariencia. Sin embargo, su uso para la elaboración de cócteles de autor resultó exitoso, cumplieron con el propósito de crear cócteles únicos, que fueron altamente elogiados por el jurado.The purpose of this intervention project is to produce macerated drinks from Guarmipoleo (Mentha Pulegium), Ataco (Amaranthus Hybridus), Ishpingo (Ocotea Quixos), Walnut Leaf (Juglans Neootropica), Congona (Peperomia Galioides), Tomato from the "Corazón de Toro" tree (Solanum Betaceum), Custard apple (Annona Cherimola Mill), Capulí (Prunus Serotina), Guava (Psidium Guajava) and Granadilla (Passiflora ligularis). The creation of these macerated drinks will be a process that combines culinary techniques and science. This began with the selection of high-quality ingredients, to later turn them into optimal liqueurs for consumption. Maceration involves immersing solid ingredients in liquid to extract their soluble components. This process is crucial in the preparation of a variety of products, from beverages to culinary dishes and medicinal products. This technique avoids excessive manipulation of ingredients, preventing the loss of the desired quality and characteristics in the final result. Applying this technique to the practical part of the research, the use of "Vodka" was chosen, given its neutral qualities, as it does not provide any kind of aroma, flavor, color or texture, this distillate becomes the best option for the elaboration of the macerates already mentioned, the duration and maceration conditions will vary according to the product used. The results obtained in each of the macerates were different from what was expected in terms of aroma, texture and, above all, appearance. However, their use for the preparation of signature cocktails was successful, they fulfilled the purpose of creating unique cocktails, which were highly praised by the jury.application/pdf109 páginasspaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/GastronomíaCoctelesAromasSaboresClasificación de la Investigación::Gastronomía::Tecnología de Alimentos::Bebidas alcohólicassubmittedVersionopenAccess