Carrión Calderón, MiguelCardoso Martínez, Edgar Gustavo2014-06-262014-06-261979-11-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8402Se hace un estudio de la penetración de calor en los enlatados de arvejas, se empieza describiendo el proceso de elaboración de esta conserva, características del producto a conservar y su influencia en la penetración de calor, se procede a determinar las curvas de penetración de calor, para lo cual se estudia las características del producto y determinar el coeficiente de transferencia de calor, la determinación de las curvas se lo hace en productos de diferente composición.application/pdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/Ingeniería QuímicaAlimentosTecnología de alimentosTransferencia de calorbachelorThesis