Carrión Calderón, MiguelAndrade Iñiguez, Marco2014-06-262014-06-261983-11-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8328Se procura llegar al conocimiento más amplio de todo lo referente a la conservación de alimentos, iniciando desde un estudio de los alimentos en general, principios nutritivos, etc. y la realización de algunos productos, en los cuales se determina las materias primas idóneas y las propiedades físicas y químicas, como humedad, grasas, proteínas y todo sobre la estabilización del producto, causas de contaminación microbiológica, aditivos químicos para la conservación, esterilización, etc.application/pdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/Ingeniería QuímicaCarnesConservación de alimentosTecnología de alimentosbachelorThesis