Valdivieso Vintimilla, RolandoLuna M., María Beatriz2018-07-272018-07-271984-11-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30842Debido a que la producción de mermelada está condicionada a las épocas de recolección de frutos y al consumo del producto final es necesario tomar medidas para evitar daños durante el tiempo que permanezca almacenado en la fábrica y en los lugares de expendió. El empleo de conservantes químicos es muy discutido, incluso existen países que permiten bajo ciertas condiciones y aprueban su utilización y otros países prohíben su uso. El conservante químico es la sustancia que impide o retarda la alteración de los alimentos, provocada por microorganismos o enzimas, éste, debe ser empleado en concentraciones mínimas tales que puedan ejercer su acción contra los microorganismos y esporasapplication/pdfspaBioquímicaAlimentosConservasMermeladasbachelorThesis