Alvarez Carrión, EdgarAnaluisa Enriquez, Janeth Marilu2014-06-262014-06-262005http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8322La importancia que la carne y sus productos derivados tiene en la alimentación humana es de una gran tracendencia, su carne por naturaleza esta compuesta por elementos energeticos como grasas e hidratos de carbono proteinas y los elementos de complemento. El preparado de los enbutidos de origen antiquisimo evoluciono lentamente a pedir del simple proceso de salazon y desecación de las carnes frescas que no podían ser consumidas inmediatamente.application/pdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/Tecnologia De AlimentosElaboracion De JamonCarne EquinaCarnicosIngenieria QuimicabachelorThesis