Orellana Solano, JoséPozo Moreno, Jorge2018-09-242018-09-241965http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31193El análisis bromatológico de esta harina [Fábrica Primosa] se ve complementado con un estudio botánico del trigo por ser la fuente principal de la cual se elaboran las harinas. Luego para realizar el análisis bromatológico se determinan propiedades tales como: humedad, cenizas, gluten, acidez, materias nitrogenadas, glúcidos, grasas, grado de absorción celulosa finura, caracteres organolépticos, observación microscópica. A continuación se compara los resultados obtenidos con los de otras harinas obtenidas de trigo importadoapplication/pdfspaHarinasQuímica IndustrialBromatologiaAlimentosbachelorThesis