Guamán Bautista, Jessica MaritzaJara Zari, Paola XimenaSarmiento Bacuilima, Holger Adrián2024-10-012024-10-012024-09-12https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/45521Este trabajo de titulación propone la elaboración de refrigerios nutritivos para bares escolares; con base en tres ingredientes básicos de la cocina ecuatoriana como lo son el plátano (Musa Paradisiaca), camote (Ipomoea Batatas) y la yuca (Manihot Esculenta). El cual utilizó técnicas cualitativas para corroborar la información expuesta, a través de la entrevista realizada a una persona profesional en nutrición, se confirmó que las preparaciones propuestas en este proyecto son saludables, nutritivas e incluso recomendó las mismas para implementarlas en bares escolares. Dentro de la degustación que se realizó a un panel de expertos y profesionales, en la cual se presentaron por un lado recetas innovadoras, las cuales buscaban llamar la atención de los jóvenes, y por otro lado se presentó recetas tradicionales, las que fomentaban la gastronomía ecuatoriana y que los estudiantes disfruten de la misma. Las preparaciones presentadas tuvieron una aceptación favorable, obteniendo datos que ayudaron a perfeccionar el producto final, mejorando así la presentación, sabor, textura y aroma, que fueron los ítems a calificar. La investigación bibliográfica con la que inició este trabajo nos permitió abarcar las principales características del plátano (Musa Paradisiaca), camote (Ipomoea Batatas) y la yuca (Manihot Esculenta) desde su origen, valor nutricional hasta sus aspectos sensoriales lo que facilitó conocer cada uno de sus rasgos y usos para alcanzar los objetivos planteados en el proyecto de titulación.This thesis proposes the preparation of nutritious snacks for school bars; based on three basic ingredients of Ecuadorian cuisine such as banana (Musa Paradisiaca), sweet potato (Ipomoea Batatas) and yuca (Manihot Esculenta). Qualitative techniques were used to corroborate the information presented, through an interview with a professional in nutrition, it was confirmed that the preparations proposed in this project are healthy, nutritious and even recommended them to be implemented in school bars. Within the tasting that was carried out to a panel of experts and professionals, in which innovative recipes were presented on the one hand, which sought to attract the attention of young people, and on the other hand traditional recipes were presented, which promoted Ecuadorian gastronomy and that students enjoy it. The preparations presented were well received, obtaining data that helped to perfect the final product, thus improving the presentation, flavor, texture and aroma, which were the items to be rated. The bibliographical research with which this work began allowed us to cover the main characteristics of the banana (Musa Paradisiaca), sweet potato (Ipomoea Batatas) and cassava (Manihot Esculenta) from their origin, nutritional value to their sensory aspects, which made it easier to know each of their features and uses to achieve the objectives set out in the degree project.application/pdf102 páginasspaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/GastronomíaTécnicas de cocciónRefrigerios nutritivosBares escolaresClasificación de la Investigación::Gastronomía::Tecnología de Alimentos::Elaboración de alimentossubmittedVersionopenAccess