Orellana Solano, JoséEscobar Ordóñez, Hernán2018-09-192018-09-191967http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31117Indica generalidades sobre la planta, sobre el análisis bromatológico propiamente dicho determina: humedad, cenizas proteínas, grasa, hidratos de carbono y fibra cruda. Finalmente determinan cafeína o teína. Sobre el café indica generalidades y sus variedadesapplication/pdfspaBromatologiaAlimentosCafeTeIngenieria De AlimentosQuímica IndustrialbachelorThesis