Arteaga Muñoz, CeciliaPauta Calle, Gladys GuillerminaSarmiento, Lida2018-07-272018-07-271984-11-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30838Definiendo alimento como toda sustancia que incorporada al organismo sea capaz de contribuir a asegurar la constancia, en cantidad y calidad de las sustancias específicas de éste. Para el mejor control de la calidad de la producción acorde con las necesidades y exigencias de los consumidores. El control de calidad se define como un sistema de inspección análisis y actuación aplicada a una operación de fabricación, de manera tal que, inspeccionada una pequeña cantidad del producto corrientemente producido, se puede estimar su calidad completa y determinada, si fuera necesario, qué cambios deben ser realizados en el proceso de elaboración para alcanzar y mantener el nivel de calidad requerido.application/pdfspaBioquímicaControl de calidadMermeladasAlimentosControl bioquímicobachelorThesis