Cardoso Martínez, Edgar GustavoRodas Albornoz, Mónica2014-06-262014-06-261997-11-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8209Esta tesis pretende hacer una comparación de las curvas de secado entre un modelo teórico de temperaturas y la práctica en un túnel de secado para tres alimentos de diferente humedad, manzanas, ajo y zanahoria y a tres temperaturas diferentes 55, 65, 75º C. Como conclusiones observamos que los alimentos con mayor contenido de agua manzana y zanahoria se aproximan más al comportamiento teóricoapplication/pdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/Ingeniería QuímicaDeshidrataciónAlimentosbachelorThesis