Carrión Calderón, MiguelParra Parra, Fausto2014-06-262014-06-261983-11-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8384El objeto de esta tesis es el llevar a cabo el enlatado de carne de pollo, haciendo previamente todo el estudio necesario y determinando los parámetros de calidad a los que se quiere llegar. Esta tesis incluye una introducción de los alimentos cárnicos, microorganismos presentes, selección y tratamiento de las aves y luego los procesos previos a la producción, la preparación, clasificado y la esterilización del producto terminado.application/pdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/Ingeniería QuímicaConservación de alimentosTecnología de alimentosControl de calidadbachelorThesis