Reinoso García, Lourdes PriscilaCastro Ordóñez, Daniela Isabela2024-08-292024-08-292024-08-29https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/45046Este trabajo se basa en la realización de una auditoría para una quesería artesanal “La Guadalupana” que busca mejorar calidad e inocuidad en sus productos por lo cual el objetivo del presente trabajo fue diseñar un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, para ello se utilizó el check list oficial emitido por el ARCSA mediante documento ARCSA-DE-067-2015- GGG y entrevistas al personal de la planta, ya que de esta manera se logró obtener información sobre los antecedentes, los procesos que se desarrollan en la elaboración del queso, POE y POEs. El método de este trabajo fue cualitativo y cuantitativo ya que permitió conocer el resultado promedio de cumplimiento de la planta en cuanto a los parámetros de BPM, siendo un 54% de nivel de cumplimiento aceptable, por lo que, fue necesario realizar el Manual con propuestas de mejora a corto, mediano y largo plazo, documento que fue socializado entre el personal de la fábrica y la comunidad interesada.This study involves conducting an audit for an artisanal cheese factory, "La Guadalupana," which aims to enhance the quality and safety of its products. The objective of this study was to design a Good Manufacturing Practices (GMP) Manual. To achieve this, the official checklist issued by ARCSA through document ARCSA-DE-067-2015-GGG and interviews with plant personnel were utilized. This approach enabled the collection of information regarding the background, the processes involved in cheese production, and Standard Operating Procedures (SOPs). The methodology of this study was both qualitative and quantitative, allowing for an assessment of the plant's average compliance with GMP parameters, which was found to be at an acceptable level of 54%. Consequently, it was necessary to create the Manual with improvement proposals for the short, medium, and long term. This document was shared with the factory personnel and the interested community.application/pdf110 páginasspaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Medicina VeterinariaMejora continuaProducción de lácteosProducción ganaderaClasificación de la Investigación::Veterinaria::Producción Animal::Sistemas de producción ganaderaopenAccess