Sánchez Sánchez, EduardoMartínez Ríos, Elizabeth2014-06-262014-06-261995http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7895Los embutidos constituyen productos altamente consumidos por la población de esta ciudad y para su elaboración se emplea carne curada [color rosa], con este fin se adicionan exageradamente los nitritos, constituyendo un peligro para la salud humana, sin darse cuenta que su exceso produce: Intoxicaciones en masa, formación de hemoglobina y nitrosaminas [compuestos productores del cáncer], en vista de esto se realizó esta investigación y se obtuvo que el 23 contienen un exceso de nitritos y el 77restante una cantidad normal.application/pdfspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/CarnesEmbutidosNitritos En EmbutidosBioquimica Y FarmaciabachelorThesis