Pérez Torres, Ángel OswaldoBaculima Cellán, Christian Javier2013-06-202013-06-202012-11-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3265La cocina cuencana es rica en sabores, tradiciones y cultura, un claro ejemplo de ello son su dulces, los cuales nos han sorprendido desde niños por su inigualable sabor, el aporte de este trabajo apunta a la conservación de estos dulces y su elaboración, pero con una característica innovadora, la presentación de postre al plato, la investigación de las recetas, las técnicas tradicionales y actuales para su preparación con su respectiva estandarización, nos llevan a un concepto diferente y novedoso que estamos dispuestos a descubrir.application/pdf120 páginasspaopenAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/GastronomíaDulcesCocina CuencanaReposteríaPostresIndustria alimentariabachelorThesis