Orellana Solano, JoséCando O., MagdalenaEspinoza V., Míriam2018-07-302018-07-301983-11-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30856Se entiende como vinagres líquidos de naturaleza y origen diversos, en general formados por ácido acético y agua, también se lo puede definir como un condimento hecho de diversos materiales azucarados y ricos en almidón mediante la subsiguiente fermentación alcohólico y acético. Existen muchas clases de vinagre de alcohol, vinagre artificial y los vinagres de tocador, cualquiera que fuera su origen, los buenos vinagres comestibles deben ser límpidos, no contener ácidos minerales, ni ácidos orgánicos distintos de ácido acético y han de estar exentos de sustancias acres metales, sustancias antisépticas e impurezas pirogénicas.application/pdfspaBioquímicaVinagreAnálisis bioquímicobachelorThesis