Astudillo Machuca, AdelinaPlaza Ch., SandraCampoverde M., Martha2018-09-042018-09-04200011-11http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31022El yogurt forma parte de la alimerntación humana desde la antigüedad especialmente para los pueblos orientales. En los paises occidentales el uso de leches fermentadas se extendio a principios del siglo debido a los efectos beneficiosos para la salud, entre ellos el que se refiere a la prolongación de la vida ya que según estudios realizados, las causas de envejeciento fueron atribuidas entre otras a las ptrefacciones intestinales. Debido a ala importancia que se da al yogur en la dieta se debe mencionar que su calidad dependerá de la leche utilizada en su elaboracion.application/pdfspaBioquímicaControl analíticoLeche fermentadaYoguresbachelorThesis